亚硝酸盐的安全摄入量是多少？

来源：零度网作者：网络知识发表日期：2016-12-28 18:17

一般而言，摄入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒。根据我国的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007），亚硝酸盐在腌腊肉等制品中仅允许有微量残留，限量为30毫克/千克（以亚硝酸钠计），西式火腿类最高残留量也不得超过70毫克/千克（以亚硝酸钠计）。

对于非有意添加、自然生成的亚硝酸盐，《食品中污染物限量》（GB 2762-2005）的国家标准规定限量一般为3毫克~5毫克/千克，酱腌菜的限量最高也仅为20毫克/千克。

毋容置疑的是，长期食用亚硝酸盐含量超标的食品，或直接摄入含有亚硝胺的食品，有可能诱发癌症。但这并非表示香肠、腊肉、火腿等食品以后就不能愉快地享用了。尤其是那些卫生合格的食品，还是可以放心食用的，需要警惕的是那些不符合食品卫生标准的食物，对于它们，不是要少吃，而是坚决不要去吃。

为了保证居民的食品安全，联合国粮农组织（FAO）/世界卫生组织（WHO）食品添加剂联合专家委员会（JECFA）建议，硝酸盐和亚硝酸盐的每日允许摄入量（ADI）分别为0~3.7毫克硝酸根离子/千克体重和0~0.07毫克亚硝酸根离子/千克体重。

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