蔷薇科植物种子含有氰化物(氰苷)有毒吗

来源：零度网作者：网络知识发表日期：2016-05-27 13:55

蔷薇科植物种子含有氰化物(氰苷)有毒吗

蔷薇科植物如樱桃、苹果、杏、桃、李、枇杷等的种子里都含有氰化物，只不过我们把它叫做氰苷。

氰苷原本是植物用来抵御食草动物和病原体的攻击，帮助繁殖下一代的。

氰苷本身并没有毒，但氰苷在酶和酸的作用下(我们食用这个过程中)释放出氢氰酸，才具有毒性(然而果肉中其实并不含氰苷，果肉安全)。

常见的氢氰酸中毒症状有口腔苦涩、头晕、头痛、恶心、呕吐等，严重者会有意识不清、呼吸微弱、昏迷、直至严重缺氧导致死亡。

当真这么危险，怪不得电视剧里总是会出现服用氢化物胶囊自杀的场面。可它那么厉害，那平时这类水果还怎么吃？中毒了怎么办？

所谓“万物皆有毒，关键在剂量”，判断食物中的氰苷是否会对人体造成危害，在于看我们吃了多少的量。

一个成年人的氢氰酸中毒剂量为每公斤体重2毫克，若是60公斤重的成人则是120毫克。

我们以吃掉一个拳头大小苹果的核(仅几粒，总重量很小)为例，其中所产生的氢氰酸不过也就几毫克，想要中毒，那得一次几十个苹果的核，除非是故意吃核，不然一般人还真难中毒。同理，也没有人会放弃多汁味美的樱桃肉而故意去吃核。况且核的味苦，就是氰苷已经在提示你危险了。

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