为什么喝了没有煮熟的豆浆会中毒

为什么喝了没有煮熟的豆浆会中毒

主要是因为豆浆在煮制过程中会有“假沸”现象。

这是因为生豆中含有皂甙,它使豆浆在煮制过程中非常容易起泡沫,让人误以为豆浆已经煮开了,但实际上这个时候的温度只有80~90度左右。

此时豆子中含有的皂素、皂甙、红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制剂等,大部分还没有失活,喝了这样的豆浆会造成诸如溶解红细胞、刺激消化道等损害,从而引发中毒,出现胃部烧灼感、肚子胀痛、头昏、头痛、恶心 、呕吐等症状。

那如何才能避免“假沸”现象呢?

如果是自己做原磨豆浆,在煮制过程中,当看到大量泡沫时,关小火再煮10分钟。这个时候大豆中的皂甙等物质就会失去活性,此时再喝就没有问题了。

如果是家用豆浆机,就不用担心此问题,因豆浆机在打浆过程中已经在95度煮了将近20分钟,像皂素、皂甙、红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制剂等大部分已经失活。

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