酱油是好东西,如何挑选酱油

酱油分为酿造酱油和配制酱油两种,国家规定配制酱油应以酿造酱油为主体,且比例应不小于50%。既然酱油是个好东西,那我们该怎样挑选呢?

1、闻香气。纯天然酱油散发这一种独有的脂香气,如果存在化学物质的气味、异味都是不正常的。

2、看颜色。酱油不是越黑越好,正宗的酱油颜色应为红褐色,如果酱油颜色过于深黑,说明其中增加了添加剂,或者焦糖色素。

3、看生产厂家。尽量选择大厂家生产加工制造,同时应该看清楚生产日期,大厂家工艺有保障,可信度相对较高。

4、选择氨基酸态氮含量较高的酱油。酱油标签上都会标明氨基酸态氮的含量,也就是以氨基酸形式存在的氮元素含量。该指标越高,说明酱油中的氨基酸含量越高,鲜味越好。

当然,物极必反,酱油也不能过量多吃,适量才最益健康。

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